Форум » Всё обо всём » Консервация. » Ответить
Консервация.
ok-nesi: Как приятно зимой открыть баночку хрустящих огурчиков или ароматного варенья , так и вспоминаются теплые летние деньки. Давайте в этой теме делиться рецептами для консервирования.
Ответов - 87, стр:
1 2 3 All
ok-nesi: Начну пожалуй. Очень вкусные помидоры от моей любимой мамули. Все у меня просят этот рецептик, когда попробуют.Делюсь ПОМИДОРЫ На 3л банку 1шт сладкого перца, чеснок 4-5долек,петрушка пучек(по вкусу),укроп, перец горошек 6-7горошин,лавровый лист-1-2шт, листья черной смородины 2-3шт, листья вишни 2-3шт. Закладываем все в банку, заливаем кипятком на 10мин. Затем сливаем этот кипяток в кастрюлю и делаем маринад из расчета на одну 3л банку -1,7ложки соли,80гр сахара, 60гр уксуса. Закипятить, разлить в банки, закатать и укутать на сутки.
ok-nesi: Этот рецептик мне дали друзья из солнечной Болгарии. Вкуснятинка такая тоже всем по душе. Болгарский перец (жареный) Целый болгарский перец поджарить равномерно со всех сторон на подсолнечном масле и выложить в стерильные банки (лучше всего 1-1,5литровые). На дно банки кладем (из расчета на 1л банку) -80гр сахара (3ст. ложки),30-40гр уксуса, 1ч.ложка соли с горкой,1-2 зубчика чеснока, 2-3 шт. перца горошка, половинка лаврового листа. Содержимое банок залить кипятком, закатать, хорошо взболтнуть содержимое, перевернуть и укутать на сутки. П.С. перец перед тем как жарить, помыть и высушить. Очень красиво будет, если перцы будут разного цвета.
Glavnyj Priz: ok-nesi очень актуальная темка! А у кого есть рецепты варений всяких вкусных? Вот я когда-то пробовала варенье из черешни с лимоном, вкуснотища! Сварила бы, а рецепта нету...
SemMa: Glavnyj Priz , у меня есть какой-то рецепт, не знаю подойдет ли вам, но я его не испытывала Варенье из белой черешни с лимоном и орехами 1кг черешни, 1 кг сахара, 1 ст. воды, 0.5 лимона, 10 грецких орехов, ванилин по вкусу. Белую черешню моем, вынимаем косточки и вкладываем на их место четвертинки ядер грецких орехов. Выкладываем в эмалированную посуду, добавляем нарезанные лимоны и заливаем сиропом. Оставшиеся орехи нарезаем как лимоны и добавляем в варенье. Варим в 3 приема по 5 мин. с момента закипания и с интервалами по 5-6 ч. В конце варки добавляем щепотку ванилина.
SemMa: Варенье из черешни с лимоном 1 кг черешни, 1.2 кг сахара, 1 лимон, 0.5 ст. воды Ягоды освободить от косточек, залит сиропом и проварить на медленном огне 15 мин. Отставить. Добавить пропущенный через мясорубку лимон (вместе с кожурой). Дать постоять 30 мин. Уварить до готовности на сильном огне (варенье не мешать, а только встряхивать), разложить по стерилизованным банкам и сразу закатать.
SemMa: Есть еще варенье из черешни не только с лимоном, но и с апельсином
Taisiya: ok-nesi пишет: ПОМИДОРЫ На 3л банку 1шт сладкого перца, чеснок 4-5долек,петрушка пучек(по вкусу),укроп, перец горошек 6-7горошин,лавровый лист-1-2шт, листья черной смородины 2-3шт, листья вишни 2-3шт. Закладываем все в банку, заливаем кипятком на 10мин. Затем сливаем этот кипяток в кастрюлю и делаем маринад из расчета на одну 3л банку -1,7ложки соли,80гр сахара, 60гр уксуса. Закипятить, разлить в банки, закатать и укутать на сутки. А я если добавить по кусочку горького перца, получатся слегка остренькие помидорки. На банку я кладу два колечка острого перца, примерно по 1,5-2 см. Попробуйте, очень вкусно. А у кого есть рецепт маринованных кабачков кружочками?
lenalu: У нас сейчас вишня на подходе, поделитесь кто как на зиму готовит?
Glavnyj Priz: SemMa спасибо! Второй вариант именно такой как я пробовала! Сварю обязательно!
наташкахалк: Ой люди ,а кто огуречики знает как закрывать?Можно и квашеные и маринованые,подскажите
наташкахалк: У меня есть очень классный рецепт аджики,очень вкусно 5 кг помидор 1 кг лука 1 кг сладкого перца 1 кг моркови 1 кг яблок (кислых) 0,5кг чесноку 3 стручка чили 0,5 л масла подсолнечного 200 гр сахара 6 ст.ложек соли 150 гр уксуса Все,кроме чеснока и подсолнечного масла, пропустить через мясорубку перемешать,варить 1 час на медленном огне,потом добавить чеснок и масло и еще варить полчаса,заливаем в стирилизованные банки и закрываем!
SemMa: Glavnyj Priz
Мила: Маринованные кабачки. Ведро кабачков резанных: 1.Сахара 1 стакан, 2.Подсолнечного масла 1 стакан, 3. 1 литр сока томатного, 4.1 ст. уксуса, 5. 1/2 ст. чеснока. Петрушка, укроп, лавр. лист, перец. Вскипятить всю жидкость, положить подсоленые кабачки, кипятить 20 мин. и закатать. Фирменный рецепт. Маринованные овощи " Ассорти. " Набор овощей ( за неимением можно исключать те, которых нет, просто красивее, когда все есть. Съедается все и рассол выпивается ) : 1.Помидоры ( некрупные ) и их больше всего по количемству, 2.Огурцы - 4-7 шт., некрупных, 3. Морковь очищенная - 2-3 шт., нарезать нетолстыми кружочками. 4.Лук репчатый - 1 луковица, малых 2-3 ( нарезать кольцами ), 5.Перец сладкий до 5 шт., вычистить и разрезать на 4 части, 6.Чеснок - до 7 зубчиков. Зелень укропа, петрушки кладут на дно банки. Все перемыть и сложить на дно банки. Маринад для заливки на 3-х литровую банку. 1.Соли - 1 ст. ложку без верха, 2.Сахар - 2 столовые ложки , 3.Лавровый лист - 2-3 листика, 4.Перец душистый горошек - 5-7 горошин, 5.Перец горький горошек - 5-7 горошин, Эссенция уксусная - 1 деление , 1 1/2 литра воды на 3-х литровую банку прокипятить без эссенции, влить эссенцию и снять. Горячим маринадом заливают банку с овощами и опускают в горячую воду для стерилизации на 15 мин. - 3-х литровую банку, на 7-8 мин. - 1литровую банку. Осторожно вынуть , закатать, остудить. Можно делать одни помидоры, одни огурцы, то и другое вместе.
SemMa: Мила спасибо за рецепт - пора катать "Ассорти" А если не с уксусной ессенцией, а с обычным уксусом, то сколько его надо ложить?
Мила: 1 деление-это около 50 грамм уксуса. Но мы едим неострое, нам всем острое нельзя.
ok-nesi: очень нужны рецепты икры из кабачков. Особенно у кого получается такая как в магазине
Мила: Очень ценный рецепт консервированных огурцов. Набор специй на литровую банку. 1 ст. ложка соли, 0,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка постного масла. Немного горького перца, пару долек чеснока, 1/4 лука, укроп ( верхушка ) на дно. Огурцы резать на дольки на 4 части, плотненько выложить, потом залить кипятком и стерилизовать.
Bright Blaze : а никто не подскажет как выложить текстовый файл, чтобы открывался в Ворде по ссылке? у меня куча рецептов, писать их долго
Мила: Вот рецепт икры кабачковой. 150 г мякоти кабачка,1 спелый помидор, 1 небольшая луковица,1-2 дольки чеснока,1 ст. ложка раст. масла, 1/4 чайной ложки соли, перец, зелень по вкусу. Мякоть кабачка,помидор и лук нарезать кусочками, обжарить в растительном масле до мягкого состояния на слабом огне под крышкой, затем остудить. Добавить соль, перец, зелень и нарезанный чеснок.Измельчить блендером до однородного состояния втечение 5-6 минут, перемешивая продукты через каждые две минуты.
Taisiya: Кабачковая икра Понадобится: 3 кг кабачков, 10 долек чеснока, 1 банка майонеза (250 г), 0,5 банки томатной пасты (250 г), 1 ст.л. соли, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. подсолнечного масла, красный перец, 9% уксус. Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, варить 20-25 минут. Затем добавить майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло. Варить еще 2 часа. Потом добавить 2 щепотки красного перца (можно больше, я кладу чайную ложку), 2 ст. ложки 9%-го уксуса. Разложить в банки и закатать. В этом году первый раз закрывала по этому рецепту. Понравилась легкость приготовления. Из 12 кг кабачков получилось 10 литровых банок. Остатки даже толком не дали распробовать, муж съел все сразу
ok-nesi: Мила ,Taisiya Просто огроменный ПАСИБ
ok-nesi: наташкахалк пишет: Ой люди ,а кто огуречики знает как закрывать?Можно и квашеные и маринованые,подскажите ОГУРЦЫ (без уксуса) Рецепт простой , огурцы получаются как соленые, но долго стоят и не портятся. Раскладываем в банки трехлитровые(не стерилизовать просто помыть) огурцы, листья черной смородины, вишни, лаврушку, перец горошек, чеснок, красный перец, хрен, укроп желательно старый-все это по вкусу. Засыпаем стопкой соли (в общем, у меня такая сохранилась еще с тех времен). Заливаем банку кипятком и под пластмассовую крышку на 2 суток для засолки в теплое темное место. Крышки нужно периодически снимать, т.к. рассол будет бродить и вытекать. Когда пройдет 2суток, рассол слить, закипятить, залить в банки обратно и закатать.Банки закутать до полного остывания.Огурчики будут хрустящие и вкусные, а главное полезные, т.к. без уксуса. Таким образом можно делать даже крупные старые огурцы, просто их нужно разрезать на кусочки.
Glavnyj Priz: Девочки, все рецепты тащу в свою папочку! Варенье из черешни с лимоном сварила, вкуснющее! SemMa Темка-супер! ok-nesi
atemi: Обзавидовалась...пойду за черешней...
XANADU: А вот один рецепт варенья , которое не надо варить . Я последнее время не варю , а перетираю и в холодильник . Получается как свежие ягоды ешь , только с сахарком . Вот рецепт ---- 1л.банка малины , 1л.банка черной смородины , 0,5кг апельсинов . Все перекручиваю на мясорубке , добавляю сахар 1.5л .банки литров . Постоит несколько дней , чтобы сахар растворился и фасую в стерилизованные банки . Правда в этом году еще посоветовали добавить по 1ст.л. спирта . И сразу в холодильник . А зимой открываешь и вкуснятина к чаю готова и полезная , все витамины сохранились и не надо варить малину . Этот рецепт дала мне моя подруга .
SemMa: Девочки, есть еще вариант сохранения витаминов. Я пару лет назад варила несколько видов варенья с желерующим сахаром. Любая ягода варится с этим сахаром не больше 5 минут, сохраняется цвет и аромат ягод. Сахар этот покупала в супермаркете. Даже делала варенье основу которого составляет яблочный сок, а в нем плавают лепестки роз, (казалось бы извращение), но необычно, ароматно и очень вкусно
manya: девочки, подскажите что сделать их ежевики, варенье? перетереть? может что-то поинтересней?
lenalu: manya , съесть. По-моему она теряет свои вкусовые качества от любой обработки.
atemi: manya , я варила сироп. Очень вкусно с мороженным и гофрами
manya: lenalu пишет: manya , съесть. у меня ее столькооооооооооооооо!!!!!!!!!!!!!!!!
manya: atemi пишет: я варила сироп и хранили в холодильнике?
Tiger: manya пишет: у меня ее столькооооооооооооооо!!!!!!!!!!!!!!!! ЗавидУУУУУУУУУУУУУУУю!!!!!!
atemi: manya , нет, закатала в банки. Одна,по-моему,до сих пор под диваном стоит(уже 2 года)
manya: atemi пишет: ЗавидУУУУУУУУУУУУУУУю!!!!!! приезжайте!!!!!!!!! да она как-то вся сразу поспевает, и мы не успеваем есть и собаки тоже стараются, потом много падает и мухи atemi пишет: под диваном стоит(уже 2 года) ну вот... и чтоб у меня тоже стояла.... будем есть!!!!!!!!
ok-nesi: А кто варил варенье из арбузных корочек? У меня мама раньше варила вкуснейшее, но рецепт к сожалению не сохранился. Поделитесь у кого есть.
Мила: В свете последних событий, связанных с эпидемией гриппа, предлагаю рецепт капусты с хреном. На ведро взять 8 кг капусты ( не круглой, а овальной ), 300 г свеклы, 100 г хрена, 100 г чеснока, 100 г зелени петрушки ( можно корня ) и для любителей остроты 3-4 стручка горького перца. Приготовить рассол : вскипятить 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара. Капусту порезать крупными кусками - средний кочан на 6-8 частей, чеснок и петрушку порезать мелко, свеклу кубиками, хрен натереть на терке или порезать на маленькие кусочки. Все сложить в ведро, залить теплым рассолом, положить груз и оставить в комнате на 48 часов. Время от времени протыкать капусту заостренной палочкой. Затем вынести на улицу на холод на 5 дней.
Роллса: Мила Большое спасибо за такой рецепт капусты, а то я все по старинке - квашу, но хотелось бы чего-нибудь новенького. Теперь так попробую.
Роллса: ok-nesi Я готовила варенье из арбузных корочек, получилось очень вкусно. Самое главное нужен толстокорый арбуз и чтоб красная мякоть не попадалась (съеж сам). Верхний слой, полосатый, нужно срезать, все нарезать какими нравится ломтиками, засыпать сахаром 1 кг.(готовых корочек) на 1 кг. сахара и оставить под крышкой на время чтоб появилось хоть немного сока. Затем на медленном огне, помешивая закипятить эту массу и сразу выключить огонь. На следующий день слить появившийся сироп, опять закипятить его, залить корочки и опять оставить до следующего дня. Вся эта процедура занимает 4-5 дней, смотря сколько сока получается. На 5-й день доводим до кипения все вместе, раскладываем в простерилизованные баночки и закатываем. Один раз проэкспериментировала с красной мякотью, только испортила варенье, даже вкус не тот. А с корочек чем-то напоминает очень вкусный мед.
Berry: А вот ещё один очень практичный и нужный рецепт... огурцы в собственной мякоти и соку!!! Если у вас огород и полно старых ОгромнейшиХ огурцов, вот что мы с ними сделаем, натираем на крупной тёрке эти гиганты, туда же в эту мякоть чесночку побольше, сольки. Берём молоденькие огурчики моем и укладываем слоями, слой огурчики молод, слой заливаем нашей смесью (огуречно-чесночно-солёной), тоесть что бы молоденькие огручики в банке были полностью погружены в смеси .... и всё капроновой крышкой и в погреб!!!! Мммм какая вкусняшка, такие ядрёненькие, твёрденькие, хрустики!!! Приятного аппетита!!!
XANADU: Слюнки потекли .
Berry: XANADU пишет: Слюнки потекли .
Mar1na: Помидоры с горчицей. Очень быстро, а главно - вкусно получается. У меня ребёнок ест только такие, а от маринованных отказывается. Рецепт: На ведро воды ( на 7 л. воды) - 1 стакан соли - 2 стакана сахара - 1 стакан сухой горчицы Аспирин ( 3 таблетки аспирина на 3-х литровую банку) 1.Наложить помидоры в 3-л. банку (без специй, листьев, вобщем - одни помидоры). 2. Кинуть аспирин. 3. Развести в ведре с водой соль, сахар и горчицу. 4.Залить рассол в банки. 5. Накрыть капроновыми крышками и убрать в погреб.
Леся: Mar1na пишет: Аспирин ( 3 таблетки аспирина на 3-х литровую банку) Извините, Марина, но вы создаете своему ребёнку проблемы с почками.
юльче: 1 кг малины +1 кг сахара перемешать,оставить на несколько часов,периодичеки помешивая,пока сахар растает.Залить в чистые банки(просто вымытые и высушенные).Я беру0.5 л .Полностью не заливать,оставлять примерно 3-4см.Оставить часов на 5-6,можно и наночь.Когда малина поднимется,засыпать сверху сахаром,под самую крышку.Закрыть капроовой крышкой и в подвал.У нас стоияли до 2-х лет(много получилось),а так с мороженым идёт на УРА!!!
Марьяна61: 0,5 л банка малины+ 0,5 л банка сахара+0,5л водки . Все смешать в 2х л банке. Банку закатать и по возможности встряхивать до растворения сахара. Открыть в Новом Году. Вкус обалденный.
monia: варенье из кабачков офигенно вкусно и необычно кг.кабачков,800 гр.сахара, 1 лимон.Кабачки порезать кубиками,засыпать сахаром, пусть постоят. Варить как варенье, в конце добавить натертый целиком лимон
Леся: monia Я тоже варю варенье из кабачков. Но вместо сахара кладу мед (0,5 кг на 1 кг кабачков) и кабачки беру цукини (очищаю от кожуры) и обязательно лимон. Получается джем.
Mar1na: Компот из кабачков Ну это не совсем компот. Очень похоже по вкусу на консервированные ананасы. Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку, но я закрывала и в литровые. 1.Кабачки почистить от кожуры и семечек (если сильно молодые, то не надо) 2.Нарезать полумесяцами. 3.Заложить 0,5 л. алычи на дно. 4.Кабачки заложить в банку по самый верх. 5.Засыпать в банку 1,5 стакана сахара. 6.Залить холодной водой. Стерилизовать 15 мин.
Happyfrant: Ягодный джем жареный. Любые ягоды - вишня, смородина, малина, абрикосы, ежвика, слива.....Моем, даем стечь и обсохнуть немного. В блендере очень быстро все размалываем. Добавляем сахар из расчета на 1 кг ягод - 1 кг сахара. Далее нам понадобится большая сковородка с толстым дном. Выливаем 1 половник смеси ягод с сахаром на разогретую сковороду и на среднем огне варим (жарим) все время помешивая деревянной лопаткой до состояния, когда, если провести по джему, края образовавшейся дорожки на сходятся. Сгружаем в подготовленную сухую банку. Обычно 1 порция - это 2-3 мин жарки. Так повторям, пока банка не заполнится. Сверху в банку наливаем 1 ст.ложку спирта, поджигаем и быстро закрываем крышкой. Лучше это делать в банке с закручивающимися крышками. Получается очень плотный джем, почти мармелад, сохраняющий цвет и аромат. Использовать потом в начинки для пирогов. Да и так, если на булочку да с молочком - очень вкусно. Я еще люблю оладьи пышные с таким джемом и маслом. Из сливы и абрикосы потом можно сделать еще и пастилу. Уже готовый джем выложить на лист, предварительно проложенный бумагой для запекания, смазанной немного растительным маслом. Распределяем джем толщиной около 2 см и ствим в духовку на 120-150 градусов часа на полтора-два. Если духовка не с принудительной вентиляцией,то оставляем дверцу не 1 см приоткрытой. Подсушиваем пастилу. Готовую нарезаем на кубики и пересыпаем сахарной пудрой, можно с дроблеными орехами (любыми).
Марьяна61: Абрикосовый конфитюр с коньяком: 1 кг.абрикосов сок 2 больших лимонов(у меня получилось 175 мл.) 150 мл.коньяка 1 кг.сахара Абрикоски(вообще то я брала жердели )освобождаем от косточек,складываем в кастрюльку,в которой будем варить эту вкуснятину,поливаем лимонным соком,коньяком и засыпаем 100 гр.сахара.Оставляем на несколько часов(я оставила на всю ночь-гулять так гулять ).Далее провариваем абрикосы на медленном огне в течении 5-10 минут,до размягчения.У меня ушло минут 15.Засыпаем оставшийся сахар(900 гр.) и даём ему полностью растворится,доводим до кипения и варим на усиленном огне до желаемой густоты.Вот с этого места поподробней ...После того,как сахар растворился,я делаю максимально сильный огонь(в пределах разумного конечно ,чтобы через край не убежало)и постоянно помешивая варю в течении 20 минут,не более.Но 20 минут,это при условии,что огонь действительно максимальный,а никак не средний(на среднем,кстати тоже можно,но времени соответственно понадобится больше).Всё.Сварили.Залили эту красоту в баночку и перед тем,как закупорить,выдержали до полного остывания,просто прикрыв сверху салфеточкой.В полученном конфитюре,абрикосы должны плавать в сиропе,но сироп при этом не должен быть слишком жидким.Сами абрикосы в процессе варки приобретают обалденно красивый янтарный цвет,про вкус я вообще молчу ...это надо пробовать,словами не передать...Фотку что ли выложить для наглядности ?Только вчера приготовила ...Вкуснотища неописуемая !... З.Ы.:После остывания конфитюр приобрёл слегка желированную консинстеНЦИЮ. ЕСЛИ СЛАДКО Смело уменьшайте количества сахара до 750 гр.
Дельчар: С некоторых пор эта тема стала и для меня актуальной .Утащила все рецепты к себе в норку. Огромное спасибо авторам. Делюсь своим любимым напитком, алкогольным. Аналогичный рецептик уже был, немного модернизирую его. Можно использовать любые ягоды ( малина, смородина черная, клубника, вишня, абрикосы, сливы) На килограмм ягод добавить )0,5 кг сахара и поллитра водки, закрыть плотно и пусть настаивается. Но это совсем просто. Напиток из абрикосов может получиться мутным за счет мякоти. Остальные ягоды дают прозрачное и очень ароматное питье. Сливы дадут классический Спотыкач. Я люблю более сложную конструкцию и менее сладкую (сахар кладу на глаз, сразу вспомнился миленький анекдот про зайца, волка и соль, но из песни слов не выкинешь): поспела клубника --залили ее килограммчик водкой , добавили сахару , все это заводим в очень большой банке( чем больше тем лучше) и оставили настаиваться, подошла малина - в эту же банку добавляем ягоды сахар и не забываем про водку. И так со всеми ягодами подряд, до тех пор пока они будут. Не забываем регулярно встряхивать, чтобы растворялся сахар. А вот когда лето кончится и к вам приедут друзья на какой нибудь праздник, вы достанете заветную баночку, разольете по бутылочкам .... и будете вспоминать лето. Только осторожно пейте, это невероятно вкусно, пьется легко , но по ногам дает изрядно Одна моя подруга сделала в свое время десятилитровую банку, но до Нового года все равно не хватило. Этот рецепт мне в свое время подарил дед моего мужа, как фамильный, доставшийся от полтавских казаков. Параллельно можно в небольшие банки делать каждую ягоду отдельно. Из вишен потом я пеку очаровательный пирог "Пьяная вишня"
Happyfrant: У меня в доме папой покойным в летней кухне была сложена украинская печь. Я люблю в ней готовить еду - борщ, капусняк, тушеную картошку и иногда пеку хлеб и пироги. Все получается намного вкуснее, чем на плите. Но складывалась эта печь, по-сути, совсем для другого - для любимого напитка нашей семьи - "Запеканки". Готовится запеканка из вишен или слив (угорки). Нужны очень спелые ягоды. Из вишен я выбираю позднюю шпанку, черного цвета, которая не опадает с дерева а, перезревая, как бы подвяливается, очень-очень концентрированная по вкусу. Сливы -поздняя угорка, тоже очень насыщенная. Ягоды помыть, дать стечь воде и подсушить на воздухе. Сложить это все в большой чугунный казан для печи (с узким дном для прихватки). У меня такой на 8 л и на 12 л.Казан заполняется на половину или чуть больше. На 1 кг вишен или слив - 0.5 кг сахара. Даем постоять пару суток, чтобы сахар растворился. Потом туда заливается водка (самогонка) из расчета 0.5 л на 1 кг ягод. Все тщательно перемешивается деревянной лопаткой, накрывается чугунной крышкой, край чугуна и крышки хорошо промазывется глиной, чтобы не попадал воздух и не выходил пар. Каждый раз, когда топится печь и уже закончен процесс приготовления пищи - в уже не горящую,но еще очень горячую печь ставится чугунок и плотно закрывается заслонка. Так нужно делать не менее 30 раз. периодически подмазывать высохшую и перекалившуюся глину. После 30-го раза крышка снимается, жидкость отцеживается, ягоды слегка отжимаются. Все переливается в бутылки из темного стекла и в погребе должно настояться еще месяц. К Новому году получаете просто офигенный по цвету и вкусу напиток! По свидетельствам очевидцев, вишневая запеканка была любимым напитком А.С.Пушкина. Можно в меньшем объеме сделать это в электродуховке. Получится чуть хуже, но тоже очень вкусно. Только температуру в духовке нужно первоначальной ставить 150-180, потом каждые полчаса снижать на 20градусов. Ставить не менее чем на 2 часа каждый день.
Mar1na: А вот ещё один рецепт " Ассорти" На дно банок выложить листы смородины, вишни, лавровый лист, чеснок. Затем слоями овощи ( в зависимости от того что есть). Я выкладываю: огурцы цветная капуста перец сладкий помидоры патисоны Порезать в банки лук кольцами ( на одну 3-х литровую банку - 1 большая луковица). Порезать кружочками морковь. Маринад:( на 1 трёхлитровую банку) На 1,5 литра воды: - 2 стол. ложки соли - 4 стол. ложки сахара / Закипятить и добавить: + - 100 гр. уксуса. Залить маринадом овощи. Стерилизовать 12-15 мин.
Mar1na: Кабачковая икра Получается 8 банок по 0.5 л. -5 кг. кабачков - 1 кг. моркови - 1 кг лука -1 шт. стручок горького перца -3 стол. ложки уксуса - примерно 3 стол. ложки соли (по вкусу) - 2-3 головки чеснока (по вкусу) 1.Кабачки нарезать кружочками, панировать в муке и пережарить на подсолнечном масле. 2.Морковь отварить до готовности и перекрутить через мясорубку. Обжарить. 3.Лук перекрутить через мясорубку. Обжарить. 4.Горький перец перекрутить через мясорубку. 5.Обжаренные кабачки перекрутить через мясорубку. 7. Всё перемешать. 8. Добавить уксус и соль. 9.Варить 1,5 часа. 10. Чеснок пропустить через чесночницу и за 10 мин. до конца варки добавить в кабачковую икру. Наливать горячим (можно в чистые сухие нестерилизованные банки). Закатать. Возни много, но получа-а-ется , куда там магазинной. Можно просто мазать на куски батона и есть. Попробуйте, не пожалеете!
kahota: Сразу не увидел эту тему.... Подскажите пожалуйста рецептик маринованных огурчиков, таких как в магазинах. Чтоб были вкусные и хрустящие.
Mar1na: Вот уж не знаю какие там в магазинах, но 2 рецепта по которым закрываю сама - дам. Рецепт 1: 1.Замочить в ведре огурцы на полдня. 2. Разложить в банки + укроп + хрен 3. Залить водой ( на 1 ведро - 1,5 стакана соли) Стоят 2-3 дня 4.Когда проквасятся, рассол слить в кастрюлю и кипятить 5 мин. 5.Залить горячим рассолом огурцы в банках и дать постоять 20 мин. 6.Опять слить рассол в кастрюлю и кипятить 20 мин. 7. В банки добавить чеснок и перец (на 3л. - 1 головка чеснока и 5 горошин перца) 8.Залить опять рассол в банки, накрыть стерильными крышками и под ключ. Рецепт 2: Заложить огурцы в банки (лучше корнишоны) Маринад: - 6 стаканов воды + - 1 стакан уксуса + - 1 стакан сахара + - 2 столовые ложки соли + - 6 столовых ложек кетчупа " Чили" Закипятить маринад и дать ему покипеть 5 минут. Залить маринадом огурцы и стерилизовать 5-8 мин. Перевернуть. Укутать. Особый вкус маринованным огурцам даёт дикая алыча. (Попробуйте кинуть в банку штук 5) Мне нравится. Можно сделать часть огурцов с алычой и без неё.
kahota: Наконец-то! Спасибо большое. На эту зиму сделаю. А то маринованные помидоры уже достали :) Еще вопрос? В рецепте №2 точно ли 1 стакан уксуса? Не много?
Mar1na: Рецепт рассчитан на 5 однолитровых банок. Возьмите не 6. а 7 стаканов воды. Уксус так и есть. Можно на дно каждой банки положить : 1 шт. гвоздика. 1 шт. душистый перец. 2-3 шт.перец чёрный горошком.
kahota: Ага, теперь понятно. И уксус 6-ти или 9-ти процентный? А то не тот плесну и буду потом думать, что так и должно быть Еще один вопросик... часто вижу в составе приправ магазинных огурцов семена горчицы, это для чего? Просто для вкуса?
Mar1na: 6 процентный давно не встречала. А потом - 1 стакан уксуса на 5 однолитровых банок. Получается на банку не так и много. Маринад я не пью, а в огурцах этот самый уксус потом не чувствуется.
kahota: Огромное спасибо за рецепт еще раз. Кстати, Вы с Белой церкви. Были недавно у Вас на выставке. Взяли CAC. Бумажки получили, а вот кубок с медалью на радостях и забыли. Впервые так получилось, так корим себя.
Mar1na: kahota буду рада если рецепт придётся по душе. А по поводу кубка с медалью - обидно, конечно. Но думаю это ведь не последняя Ваша выставка...
Mar1na: "Баклажаны консервированные" Закрывать в поллитровые банки. Получается 7 банок по 0,5 л. -2 кг. баклажан - 4 больших головки чеснока (пропустить через чеснокодавилку) - 1 стол. ложка соли. Баклажаны прокипятить 6 минут. Почистить, порезать в длину.( резать на 4 части как огурцы и ещё раз пополам). Посолить и чесноком пересыпать. Поставить на 20 мин. постоять. Потом складывать в банки, не докладывая до края на 1 см. Маринад: - 0,5 стакана сахара - 0,5 стакана уксуса - 0,5 стакана подсолнечного масла. Закипятить и залить в банки. Стерилизовать баклажаны 20 мин.
Reyna: ok-nesi , вчера сделала помидоры по вашему рецепту... Красивенько получилось... Домашние уже просятся снять пробу
kahota: to Mar1na Первую партию огурцов по вашему рецепту сделал. Поставил вторую партию. Спасибо огромное.
Dushess: Господа, а замораживать овощи и фрукты не пробовали? Очень рекомендую. Гораздо больше полезных веществ сохраняется . Хотя и в консервации, приготовленной правильно, многое сохраняется!!!
kahota: Мы только сладкий перец замораживаем, чтобы зимой фаршированый кушать. Морозилка в холодильнике - маленькая. На все не хватает.
TerraKapi: kahota пишет: сладкий перец замораживаем, чтобы зимой фаршированый кушать Берете кастрюльку с водой,ставите на огонь.Рядом-тазик с этим самым очищенным сладким перцем.Как вода в кастрюльке закипит,окунаете туда по 2-3 шт перца секунд на 10.И складываете его затем в стерилизованный 3-х литровый бутылек.Складываете аккуратненько,чтоб не поломать.Как бутылек заполнится полностью,кладете сверху 2 таблетки аспирина,выливаете туда же кипящую воду и закатываете.Зимой открываете,фаршируете,а в морозилке чего-нибудь другого можно заморозить.
Марьяна61: Чтоб огурцы были хрустящие всегда добавляйте к специям - лист дуба
SV: monia пишет: варенье из кабачков офигенно вкусно и необычно кг.кабачков,800 гр.сахара, 1 лимон.Кабачки порезать кубиками,засыпать сахаром, пусть постоят. Варить как варенье, в конце добавить натертый целиком лимон Спасибо за рецептик. Сварили Ну очень понравилось Отлично идет в творожок.
надежда: Огурцы "Пальчики оближешь" 4 кг огурцов, разрезать вдоль или взять маленькие, лучше порезать дольками . 100г соли, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла (хорошо бы украинского, ароматного, да где ж его взять) 1 стакан уксуса (9%) 2 ст ложки чёрного перца горошком раздавленного в ступке,НЕ МОЛОТОГО!!! а раздавленного в ступке. Могут быть и раздавленные и целые попадаться,ничего страшного. 2 столовые ложки тёртого чеснока, 1 чайная ложка с верхом сухой горчицы. Все ингредиенты складываем в таз, перемешиваем и оставляем на 3-4 часа. Всё это даёт очень много рассола В стерилизованные банки огурцы закладываем плотно, заливаем рассолом (который получился после настаивания). Ставим в горячую воду и после закипания стерилизуем 5-7 минут. Закатать(можно под одеяло). НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ БАНКИ НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!!! Не знаю почему, но в рецепте сказано не переворачивать. (короче, делаем так, а не иначе, как в анекдоте - Врач сказал в морг, значит в морг ) Выход - 5 ЛИТРОВЫХ БАНОЧЕК
надежда: А вот несколько рецептов я взяла, когда-то Из газеты для садоводов и огородников. Баклажаны такие разные Баклажаны для гурманов Овощное ассорти с баклажанами 1,5 кг баклажанов, 700 г помидоров, 5 шт. сладкого болгарского перца, 200 г растительного масла, 50 г сахара, 1 ст. ложка соли. Баклажаны порезать кружочками и обжарить на растительном масле, помидоры порезать дольками, лук и перец - полукольцами. Все сложить в эмалированную емкость в указанной последовательности (помидоры можно положить сверху) и, не закрывая крышкой, варить овощи с момента закипания 30 минут. После этого положить овощи в пол-литровые банки и сразу укупорить их. Баклажаны соленые Баклажаны вымыть, бланшировать 2 минуты в подсоленной воде, затем положить их под пресс на несколько часов. Разрезать баклажаны вдоль (не до конца), натереть их чесноком, укропом, сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом (2 ст. ложки соли на трехлитровую банку), поставить в холодильник. Баклажаны готовы через несколько дней. Эти же баклажаны можно поместить в пол-литровые банки, залить рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л), стерилизовать в кипящей воде 10 минут и укупорить банки. Баклажаны запеченные На пол-литровую банку - 8 г соли, 20 г 9%-ного уксуса. Отбирают зрелые, плотные плоды, моют, дают стечь воде. Запекают их в духовке на сковороде с крышкой. После того как баклажаны пропекутся со всех сторон, их очищают от кожицы и горячими укладывают в пол-литровые банки, оставляя 1,5 см до верха. В банку помещается 450 г печеных баклажанов. Наполненные банки накрывают крышками и прогревают при слабом кипении воды около часа. После пастеризации банки сразу же укупоривают. Зимой такой полуфабрикат можно использовать для приготовления баклажанной икры или в качестве гарнира к разным блюдам. Баклажаны с чесноком 2,5 кг баклажанов порезать кружочками, посолить, перемешать и дать немного постоять, чтобы ушла горечь. В кастрюлю влить 2,5 л воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 3 ст. ложки соли, довести до кипения. В кипящую воду опустить баклажаны и варить их до мягкости. Отдельно вскипятить 350 г растительного масла, мелко порубить или пропустить через мясорубку 100 г чеснока. Когда баклажаны будут готовы, вынуть их шумовкой, полить растительным маслом, добавить чеснок. Все перемешать, сложить в банки и закатать. Для остроты в баклажаны можно добавить половину стручка пропущенного через мясорубку острого красного перца. Баклажаны острые 4 кг баклажанов, 10 шт. сладкого перца, 2 шт. острого перца, 3 головки чеснока, 1,5 стакана 9%-ного уксуса. Баклажаны порезать колечками, посолить, обжарить на растительном масле с двух сторон. Перец, чеснок пропустить через мясорубку, залить уксусом. Жареные баклажаны сложить в стерильные банки, переслаивая их смесью из перца и чеснока. Стерилизовать литровые банки 15 минут, пол-литровые - 10-12 минут, затем укупорить. Баклажаны по-одесски На 1 кг баклажанов - 300 г лука, 100 г моркови, 100 г чеснока, 50 г зелени сельдерея. Баклажаны помыть, очистить от кожуры и сварить в соленой воде до полумягкости. Вынуть их шумовкой, дать стечь рассолу, охладить. Дольки баклажанов разрезать по длине и уложить в эмалированную посуду. Затем залить маринадом (вода и 6%-ный яблочный или столовый уксус в соотношении 1:1), сверху полить растительным маслом и поставить в холодильник. Через 5 дней баклажаны готовы к употреблению. Баклажаны фаршированные Для 10 кг фарша потребуется 8 кг нарезанной соломкой и обжаренной моркови, 400 г измельченных и обжаренных кореньев петрушки, 1 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука, 200 г соли. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, бланшировать 5 минут в горячей воде, чтобы пропала горечь. На каждом баклажане сделать продольный разрез, внутрь положить подготовленный фарш. Уложить баклажаны в банки и залить томатным соком или пюре из томатов. Можно добавить заливку из красного сладкого перца. Стерилизовать банки емкостью 0,7-1 л 1 час, затем укупорить. Баклажаны с чесноком и петрушкой Баклажаны, зелень петрушки, чеснок, растительное масло, уксусная эссенция. На 1 л рассола - 2 ст. ложки соли. Баклажаны порезать кружочками и обжарить с двух сторон на подсолнечном масле. Зелень петрушки вымыть и мелко порубить, чеснок измельчить. Сложить слоями в пол-литровые банки - слой зелени петрушки, обжаренные баклажаны, чеснок и так до верху банки. Залить банки кипящим рассолом и стерилизовать от момента закипания 10-12 минут, затем добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции и укупорить банки. Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, по вкусу напоминают грибы. Фаршированные баклажаны в уксусе 1 кг баклажанов, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 морковки, 2 стручка сладкого перца, 1 головка чеснока, 1 л слабого уксуса, 50 г соли. Срезать стебельки у молодых баклажанов, надрезать их вдоль. Сварить в кипящей воде. Сваренные баклажаны положить под гнет. Мелко нарезать очищенные коренья петрушки и сельдерея, морковь, перец. Все перемешать, добавить тертый чеснок, соль и заполнить разрезы баклажанов овощным фаршем. Сложить их в стеклянные стерилизованные банки и залить предварительно прокипяченным с солью и остывшим уксусом. Хранить в холодильнике.
надежда: Овощная икра на зиму Что нужно: помидоры - 2,5 кг лук репчатый - 0,5 кг морковь - 0,5 кг перец сладкий - 0,5 кг яблоки - 0,5 кг чеснок - 300 г перец горький - 1 шт. петрушка - 1 большой пучок сельдерей - 1 большой пучок масло растительное - 1 стакан соль и перец по вкусу шаг 1 Лук и морковь очистить. Перцы, яблоки и помидоры вымыть. У перцев и яблок удалить сердцевину. Порезать все овощи произвольными кусками и провернуть через мясорубку или измельчить в блендере. шаг 2 Переложить пюре в большую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить растительное масло и варить на небольшом огне, периодически помешивая, 3 часа. шаг 3 Зелень вымыть и мелко порезать. Чеснок очистить и измельчить. Добавить зелень и чеснок в икру и готовить еще 15 мин. Горячую икру разложить по простерилизованным банкам, закрыть и дать остыть. Поставить на хранение в темное прохладное место.
SV: надежда пишет: Баклажаны по-одесски Делаем каждый год Только я разрезаю баклажаны вдоль до хвостика и фарширую их обжаренной морковью, луком и петрушкой с укропом, чеснок. Перевязываю каждый баклажанчик сельдереем и заливаю рассолом.
надежда: SV пишет: Только я разрезаю баклажаны вдоль до хвостика и фарширую их обжаренной морковью, луком и петрушкой с укропом, чеснок. Перевязываю каждый баклажанчик сельдереем и заливаю рассолом. Заберу себе на заметку, попробую тоже,
Happyfrant: надежда пишет: хорошо бы украинского, ароматного, да где ж его взять ТМ "Чумак" "Домашнее". Рекомендую. или ТМ "Виолия" "Домашнее нерафинированное" Кстати, нерафинированные масла сейчас предлагает практически любая украинская торговая марка. Это так называемая салатная нетермическая группа. Практически все - отменного качества. Я назвала лучшие, те, что становились постоянными победителями дегустационного конкурса. А вот на базаре на разлив покупать не советую. Это масло простого отжима и туда попадает все, чем подкармливали подсолнух в течение всей его вегетации. Там ТАКОЕ, что его не то что есть нельзя - возле него стоять вредно
надежда: Happyfrant пишет: А вот на базаре на разлив покупать не советую. Я пользуюсь ТМ "Чумак", когда были живы родители мужа, мы часто привозили от них натуральное домашнее масло, очень любила делать салаты со свежими овощами. А на базаре, да еще на разлив - не, я этим не увлекаюсь.
XANADU: SV Мы тоже так делаем баклажаны . Очень вкусно . надежда А еще можно на дно банки положить разрезанный помидор , это в рецепт ---баклажаны печенные , а зимой он придает вкус и цвет . На днях поедим покупать и делать заготовку .
надежда: XANADU пишет: А еще можно на дно банки положить разрезанный помидор , Это как, на две дольки и всё?
XANADU: Да . А зимой вместе с баклажанами порезать .
Леся: надежда пишет: Огурцы "Пальчики оближешь" Вот не удержалась и решила сделать. Рецепт действительно очень простой. Но так как мы любим поострее, то больше положила чеснока и перца. Только вот 5 литровых баночек у меня не получилось почему-то. А ещё я сегодня закрыла салат из болгарского перца - ну совсем простой рецепт, но нам этот салат очень нравится и «улетает» в первую очередь. Закрываю уже много лет. Если будет интересно, напишу рецепт.
Happyfrant: Леся пишет: Если будет интересно, напишу рецепт. Интересно
Леся: 3 кг болгарского перца - я беру красный и мясистый. Перец почистить, помыть, порезать на дольки вдоль на 2, 4, 6 частей. Заливка 1 стакан уксуса 1 стакан сахара 1 стакан растительного масла - «Чумак» 1 столовая ложка соли. Поставить на огонь, довести до кипения, чтобы всё растворилось и залить перец. Варить перец 15-20 минут, но не переварить. Обязательно помешивать, иначе пригорит. Крышки, банки простерилизовать. Сваренный перец уложить в банки, заливая получившимся сиропом, закатать крышками. Стерилизовать не надо. Приятного аппетита!
SV: Леся Ой, как все вкусненько выглядит! И зачем Вы все это на ночь вывесили, захотелось кушать
Леся: Баклажаны, баклажаны, баклажанчики... Пришла пора нашего любимого баклажана. Есть очень много рецептов заготовки баклажанов на зиму. Нам нравится такой * Баклажан — 6 кг * Перец болгарский красный — 6 шт * Перец острый — 3-4 шт * Чеснок — 200 г * Уксус (9%) — 0,5 стак. * Масло растительное — 0,5 стак. * Соль — 2 ст. л. * Сахар-песок — 1 стак. Баклажаны порезать вдоль и поперек на 8 частей. Засыпать солью, дать постоять 2 часа. Готовим рассол. Сладкий, горький перец и чеснок пропускаем через мясорубку. Добавляем растительное масло, соль, сахар, уксус (можно добавить 0,5 л томатного сока домашнего приготовления) и доводим до кипения. Баклажаны отвариваем минут 5 (в воду соль не кладем). Отваренные баклажаны (без воды) заливаем рассолом и варим еще минут 5. Баклажаны раскладываем в банки, заливаем рассолом и закатываем. Приятного аппетита!
milenusya: Вот эти вкусненькие помидорчики на 4 банки: на дно зелень, корень хрена(перекрутить на мясорубку) 4 головки чеснока 4 шт сладкого перца 3-4 шт горького перца Разложить равномерно по банкам,сложить помидоры,залить заливкой и закрыть капроновой крышкой.Готовы через месяц. Заливка: 5 л холодной воды 1 стак соли 1 стак уксуса 2 стак сахара
Ludo: Для любителей - икра баклажанная рецепт подробный и проверенный https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=695
полная версия страницы